香肠灌制通常选用动物肠衣，分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣主要来自猪、羊的小肠（用于灌制腊肠、香肠等）和盲肠（如哈尔滨红肠用的猪盲肠），其特点是透气性好、风味独特。人造肠衣则包括胶原蛋白肠衣（常用于小口径香肠）和纤维素肠衣（适用于高温蒸煮肠），以满足不同工艺和口感需求。传统制作更青睐天然肠衣，因其能赋予香肠更佳的风味与质地。
香肠灌制通常选用动物肠衣，分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣主要来自猪、羊的小肠（用于灌制腊肠、香肠等）和盲肠（如哈尔滨红肠用的猪盲肠），其特点是透气性好、风味独特。人造肠衣则包括胶原蛋白肠衣（常用于小口径香肠）和纤维素肠衣（适用于高温蒸煮肠），以满足不同工艺和口感需求。传统制作更青睐天然肠衣，因其能赋予香肠更佳的风味与质地。
